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(岭南写真)广东电白“蚝炸”：让人难忘的百年侨乡美食 中新社茂名1月9日电 题：广东电白“蚝炸”：让人难忘的百年侨乡美食 作者 梁盛 梁晶晶 在广东侨乡茂名市电白区，不管你在高级酒店、饭店，仍是街边年夜排档，都可以品味到一道名为“蚝炸”的处所特点美食。 茂名市滨海新区餐饮美食文化协会秘书长吴泓豫9日受访时介绍说，电白是茂名市独一的沿海区，全区海岸线长182千米，海产资本丰硕。电白蚝炸发源于蚝田纵横数十里的电城镇，电城蚝炸则构成于清代中叶，是处所小吃中的代表。电白人对蚝炸这一特点风味小吃有着非凡的豪情和偏好，很多外出游子在返乡时做的第一件事，就是跑到蚝炸摊档品味几块蚝炸。而对外埠旅客而言，都视到电白却没吃上蚝炸为憾事。成长至今，电白蚝炸已成为茂名甚至广东各地宾馆餐厅的桌上好菜。 家住电城镇东街的欧星运是蚝炸教员傅，被本地人亲热地称为“运叔”。运叔说，他本年58岁，有着多年建造蚝炸的经验。常日里，周边乡镇需要办喜宴的乡亲，城市专门请他到现场做蚝炸。蚝炸的建造流程不算复杂，但很是讲求烹饪工艺和技能。正宗的电城蚝炸原材料取自电城南门头港的新颖蚝仔，用熟米粉和生米粉按1比1的比例，调成稀稠适度的糊状，再在米糊中撒上葱花，然后裹上生蚝，下油锅炸至金黄色。油炸过程当中，对油温的掌控是相当主要的一步，太高轻易变焦，太低又不克不及包管蚝炸金黄色的光泽和适合的成熟度。蚝炸起锅后沥干油，要趁热蘸盐粉或鸡精食用，怕油腻的门客也能够用生菜叶裹着蚝炸一路品味，口感一流。 电白籍知名侨胞冯柏乔告知记者，电白蚝炸具有滋阴补肾、清污养颜的功能，他儿时就常常随着妈妈到街上吃，是童年夸姣的回想。20世纪80年月，他每次从喷鼻港返乡，那时在电白县当局欢迎处工作的一名厨师，会专门为他做一道最正宗的电城蚝炸，吃起来酥脆鲜嫩，味道跟小时辰如出一辙。 冯柏乔还说，电白蚝炸积厚流光，有近百年的汗青，是本地饮食文化中浓墨重彩的一笔。今朝电白正在鼎力成长旅游业，假如可以计划打造出一条独具特点的粤西美食街，把那些最正统的处所特点美食集中展现，那将是一张亮眼的岭南美食文假名片，助力处所旅游业成长。(完) 【编纂:房家梁】
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