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　　平安是奶业的生命线，质量是奶业的焦点竞争力。作为一项主要的平易近生工程，奶业的质量平安关系着千家万户的健康。2021年末，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业立异团队牵头完成的“奶及奶成品平安节制与质量晋升要害手艺”项目（以下简称项目）取得国度科学手艺前进奖二等奖。 　　该项目以办事平易近生为方针，成立了奶业质量平安根本数据库，回覆了我国奶及奶成品质量平安状态到底若何这一主要问题，成立了平安节制手艺；研发了提高奶及奶成品质量的奶源—加工—产物全财产链手艺系统，使国产优良巴氏杀菌乳中乳铁卵白和β-乳球卵白含量到达进口产物的8倍，从底子上晋升了国产奶应对进口奶冲击的焦点竞争力。 　　用时15年，摸清奶及奶成品质量平安家底 　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业立异团队研究员王加启介绍，项目标主要方针一是成立奶业质量平安根本数据库，摸清家底，回覆我国奶及奶成品质量平安状态到底若何这一主要问题，正确研判奶及奶成品平安节制的首要风险因子，研发制订风险因子预警与防控手艺，让消费者喝上安心奶；二是充实发掘国产奶的优势，研发提高奶及奶成品质量的奶源—加工—产物全财产链手艺系统，显著晋升国产奶及奶成品的品质和焦点竞争力，提高国产奶的话语权和订价权，让消费者喝上优良奶。 　　经由过程手艺立异为消费者供给优良的奶成品，是科研人员的初心和任务。走进中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业立异团队尝试室，就可以看到“学乃至用，奉献奶业，健康中国”的团队主旨。 　　项目组自2005年起，牵头全国回复复兴乳、生鲜乳、风险评估及国度973打算牛奶品质研究等项目，组织全国优势单元配合攻关，用时15年，成功构建我国奶产物风险因子与品质因子评价数据库，堆集有用数据232万条，实现内地31个省（市、区）全笼盖，解决了家底不清的重浩劫题。 　　“团队应用年夜数据阐发与多尺度排序模子，正确锁定了2008年至2016年我国生鲜乳中前4类首要风险因子——背法添加物、霉菌毒素、兽药残留和重金属污染，并依此研发制订风险因子预警与防控手艺，使得平安风险监管从被动应急改变为自动防控。项目共培训一线检测手艺主干人员5000余人次，显著鞭策行业检测手艺前进。”王加启说。 　　卧薪尝胆，浴火更生。在多方气力的通力合作下，我国奶及奶成品质量平安状态获得改良，最近几年来我国奶成品抽检及格率始终连结在99.7%以上，位居全部食物行业的前列，到达国际进步前辈程度，让消费者喝上了安心奶。 　　功效普遍利用，紧紧把握品质评价话语权 　　作为奶业平安节制和质量晋升急需的要害手艺，项目功效已获得普遍利用。 　　项目研究霸占了优良生乳、绿色工艺和品质评价3项手艺瓶颈，集成立异优良生乳—绿色工艺—品质评价一体化的质量晋升手艺系统，充实发掘了本土奶的优势，使得国产优良巴氏杀菌乳中乳铁卵白和β-乳球卵白含量到达进口产物的8倍，使得中国奶业紧紧把握了乳品市场品质评价话语权。 　　2020年，30家企业经由过程优良乳工程验收，年产优良巴氏杀菌乳48万吨，市场份额从2016年不足1%，增添到2019年的90%。从2008年到2016年，液态奶年进口量年增加率70%，到2018年初次呈现降落，国内奶产量稳步增加，让消费者喝上了国产优良奶。 　　2020年突如其来的新冠肺炎疫情，提示我们要从头审阅食品对人体营养健康的主要性。国度卫生健康委员会2020年2月在《新型冠状病毒传染的肺炎防治营养炊事指点》中明白提出，尽可能包管每人天天最少300克奶及奶成品，有益于提高人体的反抗力。 　　“我们团队研究提出了奶类具有根本营养与活性营养的两重营养功能。研究揭露，奶类不单单具有通俗食品的能量、脂肪、卵白、矿物资等根本营养感化，更是阐扬着活性营养的功能。这是由于奶类含有丰硕的活性因子，好比乳铁卵白、α-乳白卵白和β-乳球卵白，研究证实其对肺、结肠、肝和乳腺等部位的肿瘤具有按捺感化，而且可以减缓脑中风；免疫球卵白（igg）可显著预防人体轮状病毒引诱的腹泻，而且可与人呼吸道合胞病毒或其他病原体连系，阐扬免疫庇护的感化；乳过氧化物酶可按捺变形链球菌、血球链球菌和白色链球菌的发展，按捺肺部炎症细胞的浸润而减轻肺炎症状，减缓呼吸道疾病的产生。”王加启说。 　　在人类与疫病斗争的过程当中，不单要阐扬奶类的根本营养功能，更要充实阐扬奶类的活性营养功能，建立奶类具有根本营养和活性营养两重营养功能的科学理念，让奶类为国平易近营养打算和提高人平易近生命健康程度阐扬更高文用。 　　“奶类消费程度是人平易近糊口程度的主要标记。‘十四五’时代，国度应继续撑持研究完美根本数据库、巩固平安节制成效和进一步晋升奶产物品质，把乳业做强做优，为国平易近供给更多的优良乳成品。”王加启建议。 【编纂:蒋妍】